Skupaj z ustvarjalci veganskih receptov smo pripravili okusne ideje za prihajajoče praznike, ki jih že nestrpno pričakujemo. Praznično vzdušje bomo pričarali s prikupnimi kvašenimi parklji, toplimi jedmi in božanskimi sladicami, ki bodo popestrile vsako praznično mizo.
Spodaj najdete recepte za popoln veganski praznični meni in sladka druženja v krogu najdražjih:
– Veganski tatarski biftek
– Fižolova-česnova juha s kruhovimi krutoni
– Pastirska pita
– Vanilijevi rogljički z orehi
– Cimetovi polžki z jabolki in vanilijevo kremo
– Marmorni kolač
– Veganska “red velvet” torta
Preverite tudi recepte z naše praznične kuharske delavnice, na kateri smo pripravili pravo božično pojedino – VEGAN STYLE 🌱 in spodnje povezave:
Praznični recepti 2024
Praznična veganska pečenka z nadevom
Pašteta iz lešnikov in bučnih semen
Speculaas puding
Vroča čokolada iz domačega mandljevega mleka
Naj bo praznični čas poln miru, zdravja in sreče – za vse. ✨
Veselo ustvarjanje v kuhinji in dober tek!
1. Veganski parklji
Avtor: The Vegan Harmony
Sestavine:
Parklji:
- 400 g moke
- ščep kurkume za barvo
- 9 g suhega kvasa
- 30 g kokosovega sladkorja
- ½ žličke soli
- 1 žlička limonine lupine
- 30 g kokosovega olja
- 230 ml mandljevega napitka
Premaz:
- 12 rozin
- 15 ml javorjevega sirupa
- 10 ml vode
Priprava:
V skledo damo moko, kurkumo, kvas, sladkor, sol in limonino lupino ter premešamo. Dodamo mlačen rastlinski napitek in stopljeno kokosovo olje. Iz sredine navzven mešamo s krožnimi gibi, najbolje z leseno kuhalnico, na koncu pa še nekaj minut gnetemo z rokami.
Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati v toplem prostoru vsaj 30 minut.
Vzhajano testo razdelimo na 6 delov. Vsakega oblikujemo v pravokotnik, zarežemo, spodvihamo robove pri glavi in oblikujemo roke ter noge. Na mesto, kjer so oči potisnemo dve rozini, za jeziček pa lahko uporabimo v trikotnik izrezan rdeč papir.
Javorjev sirup zmešamo z vodo in s to mešanico premažemo vse parklje.
Pečemo jih 15 minut v predhodno ogreti pečici na 180 °C.
2. Veganski tatarski biftek
Avtor: Iris Potato Lover
Sestavine:
- ¾ skodelice (približno 150 g) kuhane rjave leče
- ¼ skodelice (4 ali 5 kosov) v olju vloženih rdečih paradižnikov
- 1 srednja čebula (ali 2 mladi čebuli)
- 1 strok česna
- 1 žlička gorčice
- 1 žlička kaper
- 1 žlička olivnega olja
- poper
- paprika v prahu
- svež peteršilj
Priprava:
Vložene paradižnike dobro odcedimo in s pomočjo papirnatih kuhinjskih brisač odstranimo odvečno olje. Vse sestavine damo v eno posodo ter jih s paličnim mešalnikom zmešamo do gladkega. Namaz potresemo s sesekljanim peteršiljem, položimo v hladilnik za eno ali dve uri ter postrežemo s popečenimi kruhki.
3. Fižolova-česnova juhica s kruhovimi krutoni
Avtor: Curry and Love
Sestavine:
Juha:
- 600 g kuhanega fižola
- 800 ml vode (ali vode, v kateri se je kuhal fižol)
- 1 čebula
- 8 strokov česna
- 3 lovorjevi listi
- ½ žličke koriandra
- 2 žlički česna v prahu
- ½ žličke sladke dimljene paprike
- 2 žlici olivnega olja
- sol
Krutoni:
- 2 žlici olivnega olja
- 3 rezine temnega kruha
Priprava:
Vse sestavine za juho damo v večji lonec ter kuhamo okoli 20 minut.
Med kuhanjem kruh narežemo na kocke. V ponvi segrejemo olivno olje ter dodamo kocke kruha. Med pečenjem jih obračamo, da se enakomerno zlato zapečejo. Odstavimo na stran.
Ko je juha kuhana iz nje vzamemo lovorjev list ter vse zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Serviramo takoj, s krutoni postreženimi v ločeni posodici.
4. Pastirska pita
Avtor: Iris Potato Lover
Sestavine:
- 1 srednje velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 korenčka
- 100 g gob
- 150 g češnjevega paradižnika
- 100 g bulgurja
- 80 g graha
- 400 ml paradižnikove omake
- 100 ml vode
- sol, poper, paprika v prahu, sveža zelišča
- rastlinska maščoba
- 1000 g krompirja
- 150 g cvetače
Priprava:
Na rastlinski maščobi na hitro prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo na majhne koščke narezan korenček, narezane gobe, sesekljan češnjev paradižnik, bulgur, grah, paradižnikovo omako in vodo. Na srednjem ognju kuhamo približno 20 minut. Začinimo s soljo, poprom in papriko v prahu ter dodamo nasekljana sveža zelišča.
Krompir olupimo in ga narežemo na srednje velike kose. Skuhamo ga v soljeni vreli vodi približno 15 minut, nato dodamo še cvetačo in kuhamo dodatnih 5 minut. Zelenjavo odcedimo, dodamo rastlinsko mleko in jo pretlačimo v pire.
V primerno velik pekač najprej razporedimo paradižnikovo omako z bulgurjem, po vrhu pa enakomerno nanesemo krompirjev pire. Pečemo približno 30 minut pri 200 °C oziroma dokler se krompir ne obarva zlato rjavo. Ko pastirsko pito vzamemo iz pečice, jo pustimo počivati približno 10 minut, nato postrežemo.
5. Vanilijevi rogljički z orehi
Avtor: Alter Vego
Sestavine:
- 280 g moke
- 200 g margarine
- 100 g mletih orehov
- 70 g sladkorja v prahu
- sladkor v prahu in vanilijev sladkor v prahu (za posip)
Priprava:
Zmešamo suhe sestavine (sladkor, moko in mlete orehe), nato dodamo rahlo zmehčano margarino in vse skupaj hitro zgnetemo v testo, da se margarina ne stopi popolnoma.
Iz testa oblikujemo dolg svaljek, ga narežemo na majhne koščke in iz njih oblikujemo kroglice, ki jih nato preoblikujemo v majhne rogljičke. Sproti jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Rogljičke pečemo 10–15 minut v vnaprej ogreti pečici na 180 °C, toliko da ob robovih rahlo porjavijo.
Ko se popolnoma ohladijo, jih povaljamo v mešanici mletega sladkorja in vanilijevega sladkorja.
6. Cimetovi polžki z jabolki in vanilijevo kremo
Avtor: Brezgrešne sladice
Količina: za 12 cimetovih polžkov
Sestavine:
Testo:
- 250 g polnovredne kamutove moke
- 40 g kokosovega olja
- 200 g svežega kvasa
- 120 ml poljubnega rastlinskega mleka (npr. riževo)
- ščep soli
Nadev:
- 200 g jabolk (naribanih ali narezanih na kose)
- 1 žlica cimeta v prahu
- 100 g datljev
Priprava:
Kvas nadrobimo in ga raztopimo v rastlinskem mleku. Dodamo še ostale sestavine za testo in zamesimo gladko testo. Pustimo ga vzhajati na toplem približno 30 minut. Nato ga ponovno pregnetemo in razvaljamo.
Na razvaljano testo enakomerno namažemo datljevo pasto. Za pripravo datljeve paste datlje namočimo v topli vodi in jih zmiksamo v gladko kremo. Po datljevi pasti posujemo cimet in naribana jabolka.
Testo zvijemo v rolico, kot bi delali potico, in ga razrežemo na približno 1 cm debele rezine. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo vzhajati še 15 minut.
Pečemo na 180 °C približno 20 minut.
Čez polžke lahko prelijemo tudi vanilijevo kremo. Recept za vanilijevo kremo najdeš tukaj.
7. Marmorni kolač
Avtor: Nina Bavdek
Količina: za en model za kolače
Sestavine:
Svetli del:
- 250 g kokosovega masla (ali margarine)
- 400 g bele moke
- 12 g pecilnega praška
- 10 g vanilijevega sladkorja
- 200 g rjavega sladkorja
- ščep soli
- 200 ml ovsenega napitka
- 30 ml ruma
- 30 ml jabolčnega kisa
Temni del:
- 20 g kakava v prahu
- 2 žlici ovsenega napitka
Priprava:
Nad vodno kopeljo stopimo kokosovo maslo. Medtem presejemo moko s pecilnim praškom ter primešamo sladkor in sol. Stopljeno kokosovo maslo, ovseni napitek, rum in jabolčni kis primešamo suhi mešanici. Mešamo dokler ne nastane gosta, tekoča masa brez grudic.
Tretjino mase prelijemo v drugo posodo in ji primešamo kakav v prahu in ovseni napitek.
Namaščen in pomokan pekač za kolače napolnimo tako, da najprej vlijemo svetli del mase, nato pa še temnega. Z vilico ustvarimo prelivajoč vzorec in pečemo približno 70 minut v vnaprej ogreti pečici na 180 °C.
Kolač ohladimo na sobni temperaturi, nato ga posujemo s sladkorjem v prahu.
8. Veganska “red velvet” torta
Avtor: Gašper Kuha
Sestavine:
Testo:
- 250 g pšenične moke
- 200 g sladkorja
- 1 žlička sode bikarbone
- ¼ žličke pecilnega praška
- ½ žličke soli
- 1 žlica kakava
- 240 ml sojinega mleka
- 1 + 1 žlica kisa
- 120 ml olja
- vanilija
- rdeča jedilna barva
Krema:
- veganski mascarpone
- veganska kokosova smetana za stepanje
- 60 ml sojinega mleka
- vanilija
Priprava:
Pečico segrejemo na 180 °C in obložimo dva okrogla pekača za torto (Ø 20 cm) s papirjem za peko.
V manjši posodi zmešamo sojino mleko z 1 žlico kisa in pustimo stati 10 minut.
V večji posodi presejemo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol in kakav. Dodamo sladkor in premešamo.
K suhim sestavinam dodamo mešanico sojinega mleka in kisa, olje, vanilijo, še 1 žlico kisa ter rdečo jedilno barvo. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko maso.
Maso enakomerno razporedimo v oba pekača in pečemo približno 20 minut. Pečen biskvit popolnoma ohladimo.
Za pripravo kreme v posodi zmešamo veganski mascarpone, vanilijo in sojino mleko. V drugi posodi stepemo vegansko kokosovo smetano za stepanje, nato jo nežno vmešamo v mascarponejevo kremo.
Torto premažemo in dekoriramo po želji.
Več receptov najdete na Izziv.si!
