Žitni polpeti z matevžem in dušenim kislim zeljem
Sestavine
Žitni polpeti:
- 4 x žlica – repično olje + olje za peko polpetov
- 200 g – čebula
- 4 x strok – česen
- 250 g – šampinjoni
- 50 g – orehi
- 150 g – korenje
- 240 g – kuhana rjava leča
- 100 g – ovseni kosmiči
- 2 x žlica – lanena semena
- 1 x žlička – timijan
- 2 x žlica – svež peteršilj
- 1 x žlička – mleta dimljena rdeča paprika
- 1 x žlička – čebula v prahu
- ½ x žlička – česen v prahu
- ⅛ x žlička – mleta kumina
- 4 x ščep – mleti črni poper
- 2 x žlica – svetla sojina omaka
- 1 x žlička – jodirana sol
- 1 x žlička – tekoči dim
- 1 x žlica – gorčica
- 50 g – glutenska moka
Matevž:
- 2 x žlica – repično olje
- 100 g – čebula
- 2 x strok – česen
- 500 g – krompir
- 480 g – kuhan rjav fižol
- ¼ x žlička – jodirana sol (oziroma po okusu)
- 2 x ščep – mleti črni poper
Dušeno kislo zelje:
- 1 kg – kislo zelje
- 100 g – čebula
- 2 x strok – česen
- 2 x žlica – repično olje
- ¼ x žlička – mleta dimljena rdeča paprika
- 2 x ščep – mleti črni poper
- 2–3 x – lovorov list
Navodila
- Olupimo, sesekljamo in na repičnem olju prepražimo čebulo in česen za vse tri jedi ter pripravljeno maso razdelimo na ustrezna razmerja glede na količine v receptu. Pripravo jedi uskladimo tako, da so hkrati gotove.
- Vse sestavine za žitne polpete, razen glutenske moke, damo v multipraktik in jih zmeljemo do primerne konsistence za oblikovanje polpetov.
- Na koncu dodamo glutensko moko, še enkrat zmešamo v multipraktiku in iz mase oblikujemo polpete poljubne velikosti. Lažje jih bomo pekli, če bodo tanjši (debeline 1 cm).
- Polpete pečemo na ponvi z malo olja, ki ga po potrebi med pečenjem dodajamo, ali pa v pečici. Čas pečenja ali peke je odvisen od debeline polpetov in jakosti štedilnika ali pečice ter našega okusa.
- Med pečenjem polpetov olupimo, narežemo in skuhamo krompir. Po 20 minutah kuhanja krompir odcedimo in ga pretlačimo skupaj s kuhanim rjavim fižolom. Dodamo sol, poper in ustrezni del prepražene čebule in česna ter dobro premešamo.
- Zadnji del prepražene čebule in česna ohranimo na ponvi. Dodamo kislo zelje, ki ga predhodno pokusimo in po potrebi speremo. Začinimo z dimljeno rdečo papriko, poprom in lovorom ter pražimo 10 minut.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat
