Fižolov polpet s pire krompirjem in korenčkovo omako
Sestavine
- 100 g – čebula
- 1 x žlica – olje sušenih paradižnikov
- 50 g – sušeni paradižnik
- 240 g – kuhan rdeč fižol
- 100 g – ovseni kosmiči
- 1 x žlica – laneno seme
- ¼ x žlička – koriandrova zrna
- ½ x žlička – mleta dimljena rdeča paprika
- 1 x ščep – mleti črni poper
- 2 x žlica – svetla sojina omaka (ali sol po okusu)
- 2 x žlica – bela pšenična moka
- 1 x žlička – origano
- 1 x žlica – gorčica
- 1 x žlica – paradižnikov koncentrat
- 1 x žlica – svež peteršilj
- rastlinsko olje za peko
Pire krompir:
- 1 kg – krompir
- 200 ml – sojino mleko (brez sladkorja)
- 2 x žlica – vegansko maslo ali margarina (lahko izpustimo ali pa namesto sojinega mleka in veganskega masla uporabimo sojino smetano za kuhanje)
- ¼ x žlička – jodirana sol (oziroma po okusu)
Korenčkova omaka:
- 250 g – korenje
- 4 x strok – česen
- 1 x žlica – repično olje
- 200 ml – sojina smetana za kuhanje
- 200 ml – voda
- ⅛ x žlička – kari začimbna mešanica
- ⅛ x žlička – timijan
- 1 x ščep – mleti ingver
- 1 x ščep – mleti muškatni orešček
- 1 x ščep – mleti beli poper
- ½ x žlička – jodirana sol
Navodila
- Sesekljano čebulo prepražimo na nekaj olja iz lončka z vloženimi sušenimi paradižniki.
- Sušene paradižnike narežemo na manjše koščke in jih skupaj z rdečim fižolom in ovsenimi kosmiči stresemo v multipraktik.
- V mlinčku za kavo zmeljemo lanena semena in koriandrova zrna ter jih dodamo v multipraktik skupaj s praženo čebulo in preostalimi sestavinami.
- Vse skupaj zmešamo v maso, primerno za oblikovanje polpetov.
- Polpete oblikujemo s pomočjo modelčka za piškote, saj tako zagotovimo enotno velikost in kompaktno strukturo. Lahko oblikujemo majhno število večjih burgerjev ali večje število malih medaljonov. Debelina polpetov naj ne presega 1 cm, saj se sicer ne bodo dobro spekli.
- Polpete pečemo v ponvi na malo rastlinskega olja (na vsaki strani okoli 5 minut na srednji jakosti), ali v pečici na papirju za peko (na vsaki strani okoli 20 minut pri 200 °C).
- Krompir olupimo in narežemo na kocke, ki jih stresemo v lonec z vrelo vodo in kuhamo 15–20 minut (odvisno od velikosti kock). Z vilicami ga preizkusimo, če je dovolj kuhan in vodo odlijemo. Krompirjeve kocke pretlačimo skupaj s sojinim mlekom, veganskim maslom in soljo.
- Korenje po potrebi olupimo in naribamo. Česen sesekljamo in ga 2 minuti pražimo na olju. Dodamo naribano korenje in začimbe ter pražimo še 5 minut. Zalijemo s sojino smetano in vodo. V pokriti posodi kuhamo 20 minut in med kuhanjem občasno pomešamo.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat
