Po znanstvenikovem novem ocenjevalnem sistemu je tofu najboljši beljakovinski vir glede na hranilno vrednost, trajnost in cenovno dostopnost. Ta alternativni vir beljakovin na osnovi soje se je v novo objavljenem članku uvrstil nad 19 drugih priljubljenih možnosti, vključno z mesom in mlečnimi izdelki.
BPI Score (Better Protein Institute Score) je nov ocenjevalni sistem, ki ga je razvil Chris Macdonald, vedenjski znanstvenik, direktor organizacije Better Protein Institute in član kolidža Lucy Cavendish College na Univerzi v Cambridgeu. V članku, objavljenem v Frontiers in Sustainable Food Systems, ga je opisal kot večdimenzionalni sistem, ki daje celovitejšo sliko kakovosti beljakovinskih virov. Obstoječi sistemi se namreč običajno osredotočajo le na eno področje, na primer na gostoto hranil.
Prva različica BPI Score-a je ocenila 20 visokobeljakovinskih izdelkov v dveh kategorijah: ljudje in planet. Planet Score meri okoljski vpliv – emisije toplogrednih plinov, onesnaževanje vode in porabo virov. People Score pa upošteva zdravje (npr. vsebnost soli in nasičenih maščob) ter dostopnost, torej ceno in razpoložljivost.
Tofu je na vrhu
Tofu je zmagal v obeh kategorijah in dobil 36 od 40 možnih točk. Proizvodnja tofuja ustvari le 0,16 kg CO₂e na 100 g beljakovin, medtem ko govedina ustvari kar 64,19 kg. Za tofu potrebujemo 2,16 m² zemlje na 100 g beljakovin, za govedino pa kar 211,38 m².
Jasno se je pokazala razlika med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami, je zapisal Macdonald. Tofu je bil najbolje ocenjen, sir čedar pa najslabše. V zgornji petini so bili samo rastlinski viri beljakovin, v spodnji petini pa samo živalski. Dodal je, da ima prva različica ocenjevalnega sistema sicer še omejitve, a daje trdno podlago za bolj celovit pogovor.
Macdonald že pripravlja drugo različico BPI Score-a, ki bo upoštevala tudi dobrobit živali, odpornost proti antibiotikom in tveganje za zoonotske bolezni. To bo verjetno še bolj poudarilo razliko med alternativnimi in živalskimi beljakovinami.
Na koncu je dejal: »Onkraj številk in ocen gre za nekaj temeljnega: naša izbira beljakovin je glasovanje o tem, koliko sočutja smo pripravljeni pokazati do planeta in do prihodnjih generacij.«
Povzeto po: https://plantbasednews.org/news/alternative-protein/scientist-names-tofu-single-best-protein/ (Avtor: Liam Pritchett)
Prevod in priredba: S. S.
