Dr. David Fechner, avstralski znanstvenik z Univerze v Queenslandu, je v letu 2025 prejel prestižno državno štipendijo (Early Career Industry Fellowship) za izvedbo triletnega večdisciplinarnega projekta. Cilj projekta je ugotoviti, ali lahko s pomočjo vedenjske znanosti spremenimo prehranjevalne navade prebivalstva na sistemski ravni in v smeri bolj zdrave in trajnostne prehrane.
Projekt poteka v partnerstvu z največjim ponudnikom gostinskih storitev Compass Group Australia, proizvajalcem rastlinskih beljakovinskih živil v2food in raziskovalnim centrom Food Frontier.
1. Prehranski izzivi v Avstraliji
Raziskava izhaja iz podatka, da povprečen Avstralec poje kar trikrat več mesa in 30 % manj zelenjave, kot priporočajo smernice planetarne prehrane (EAT-Lancet Planetary Health Diet). Cilj projekta je preoblikovati gostinski sektor tako, da bodo trajnostni in zdravi obroki za potrošnika postali najbolj okusna, cenovno dostopna, priročna in samoumevna izbira.
2. Tri ključna raziskovalna vprašanja
Projekt se osredotoča na reševanje treh velikih psiholoških in vedenjskih izzivov:
Kako moške spodbuditi k uživanju rastlinske hrane?
Moški v primerjavi z ženskami zaužijejo veliko več mesa, ker je meso tradicionalno povezano z moškostjo. Neposredno nagovarjanje ljudi, kot je »pojej manj mesa«, pri moških pogosto sproži t. i. psihološko reaktanco (obrambni mehanizem, ki ga sproži občutek omejevanja svobode). Projekt razvija strategije, ki bodo rastlinske obroke zastavile kot avtonomno, okusno in »možato« izbiro, ne kot omejitev.
Kako preseči predsodke pred mesno-rastlinskimi hibridnimi izdelki?
Izdelki, ki vsebujejo živalsko meso in hkrati tudi rastlinske beljakovine, zmanjšajo okoljski odtis, v slepih poskusih pa jih potrošniki ocenjujejo kot odlične. Težava nastane, ko ljudje izvedo, da gre za mesno-rastlinski hibridni izdelek, saj takrat povpraševanje upade. Raziskovalci bodo zato iskali inovativne pristope pri oblikovanju jedilnikov, ki bodo premostili psihološko reaktanco.
Kako združiti več ukrepov hkrati?
Posamezni ukrepi (npr. nalepke z okoljskim odtisom na hrani) imajo v praksi neznaten učinek, saj ne morejo preseči ustaljenih navad. Projekt bo v praksi testiral, kaj se zgodi, če združimo več strategij hkrati: spremembo grafične podobe jedilnikov, prilagoditev cen in informativne oznake.
3. Cilj je ustvariti smernice za gostinski sektor
Sodelovanje s podjetjem Compass Group Australia je raziskovalni ekipi omogočilo uporabo edinstvenega »živega laboratorija«, ki vključuje vse od menz v odročnih naseljih do restavracij na velikih športnih dogodkih in v poslovnih stavbah.
Ko bodo raziskovalci določili uspešne strategije, bodo sestavili javno dostopen, na dokazih temelječ priročnik, ki bo celotnemu gostinskemu sektorju nudil jasna navodila in študije primerov, kako ljudi nevsiljivo spodbuditi k pogostejši izbiri trajnostne hrane.
Gre za enega najbolj ambicioznih projektov na področju prehrane v praksi. Če bo avstralski model uspešen, bo na globalni ravni postal vzor za to, kako lahko znanost v povezavi z gospodarstvom pospeši prehod na nizkoogljično in zdravju prijazno prehrano.
Povzeto po:
https://www.greenqueen.com.hk/arc-early-career-industry-fellowship-behavioural-science-meat-v2food/
(Dr. David Fechner: Opinion: Can Behavioural Science Change How a Nation Eats? Australia is about to Find out)
Prevod in priredba:
Nataša Pucelj
