Veganska šunka
Sestavine
Rastlinska šunka:
- 180 ml – voda
- 140 g – tofu
- 2 x žlica – tekoči dim
- 10 x kapljica – rdeče barvilo (brez karmina)
- 4 x žlička – čebula v prahu
- 2 x žlička – česen v prahu
- 2 x žlica – rjav sladkor
- 2 x žlička – jodirana sol
- 1 x žlička – mononatrijev glutaminat (ojačevalec okusa)
- 2 x žlica – mlete gobice (suhe gobe zmeljemo v prah v kavnem mlinčku)
- 2 x žlica – čičerikina moka
- 10 x – celi klinček (nageljnova žbica)
- 250 g – glutenska moka (posebna moka za pripravo sejtana)
- 30 g – vegansko maslo ali margarina (brez živalskih sestavin)
- 2 l – zelenjavna jušna osnova
Preliv:
- 2 x žlica – paradižnikova mezga ali kečap
- 1 x žlička – kvasni ekstrakt (Vitam-R)
- 1 x žlička – javorjev sirup
- 2 x žlička – gorčica
- 2 x žlička – jabolčni kis
- 4 x ščep – mleti črni poper
- 1 x ščep – kajenski poper
- 1 x žlička – veganska Worcestershire omaka (lahko jo nadomestimo s svetlo sojino omako in kombinacijo cimeta, pimenta, dimljene rdeče paprike, ingverja, česna in čebule v prahu)
Navodila
- Vse osnovne sestavine za rastlinsko šunko, razen glutenske moke, veganskega masla in zelenjavne jušne osnove, v multipraktiku zmešamo v gladko maso.
- Dodamo še glutensko moko in maso 5 minut mešamo v multipraktiku, nato pa jo še 5 minut dobro gnetemo z rokami.
- Maso razdelimo na dva enaka dela, ki ju oblikujemo v podolgovata pravokotnika. Po sredini prvega pravokotnika namestimo koščke maščobe in preko nje položimo drugi pravokotnik tako, da robove zapognemo in stisnemo skupaj. Celotno maso oblikujemo v valjasto obliko in pustimo počivati 15–30 minut.
- Maso tesno povijemo v papir za peko, ki ga pritrdimo z močnejšo vrvico in nato zavijemo še v alufolijo. Povijemo dovolj tesno, da se masa med peko ne bo mogla širiti.
- Zavitek pečemo na srednji rešetki pečice 90 minut pri 150 °C. Osnovne mase za pripravo sejtana ne smemo kuhati ali peči na previsoki temperaturi, sicer bomo namesto kompaktno-elastičnega pšeničnega mesa dobili kruhast pripravek.
- Proti koncu peke pripravimo zelenjavno jušno osnovo v večji ovalni posodi s pokrovom, ki sta primerna za uporabo v pečici. Pečeno rastlinsko šunko odvijemo in potopimo v jušno osnovo ter v delno pokriti posodi ponovno namestimo v pečico. Tako naj se »kuha« še 90 minut pri 150 °C. (Namesto v pečici lahko rastlinsko šunko kuhamo tudi na štedilniku, vendar moramo paziti, da jo kuhamo na najnižji temperaturi. Tekočina ne sme vreti, temveč mora le rahlo brbotati.)
- Po končanem postopku postavimo posodo z jušno osnovo in vegansko šunko na hladno čez noč.
- Naslednji dan zmešamo vse sestavine za preliv. Del jušne osnove odlijemo in pečenko namestimo na podstavek tako, da bo v posodi nad jušno gladino. Premažemo jo s polovico preliva in v odprti posodi pečemo 20 minut pri 175 °C, nato jo premažemo še z drugo polovico preliva in pečemo še zadnjih 20 minut. Ko se ohladi, jo narežemo na tanke rezine.
- Rastlinsko šunko lahko pripravimo v večjih količinah, ki jih po kosih zamrznemo. Uporabimo jo kot narezek v sendviču ali kot sestavino v različnih rastlinskih jedeh.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat
