Sejtanove kocke z zeljnimi krpicami in domačimi testeninami
Sestavine
Domače testenine:
- 300 g – bela pšenična moka
- 3 x žlica – oljčno olje
- 120 ml – voda
- ⅛ x žlička – mleta kurkuma
- 1 x ščep – jodirana sol
ali 300 g ploščatih brezjajčnih testenin (‘metuljčki’ ali široki rezanci)
Omaka:
- 150 g – čebula
- 2 x strok – česen
- 3 x žlica – oljčno olje
- 180 g – sejtan
- 500 g – belo zelje
- 2 x žlica – paradižnikov koncentrat
- 2 x žlička – rjavi sladkor
- 1 x žlička – mleta dimljena rdeča paprika
- 1 x žlička – majaron
- 1 x žlička – česen v prahu
- ¼ x žlička – mleta kumina
- 2 x ščep – mleti črni poper
- 1 x žlička – jodirana sol
- 2 x kos – lovorov list
- 2 x žlica – koruzni škrob
Navodila
- Če bomo pripravljali sveže testenine, najprej pripravimo testo. V večji skledi zmešamo moko, olje, vodo, kurkumo in sol. Maso gnetemo 3–4 minute, da dobimo kompaktno testo, ki ga oblikujemo v kroglo in pustimo počivati 15–30 minut.
- Čebulo in česen sesekljamo. Izberemo ponev s pokrovom in visokim robom. Čebulo počasi pražimo na oljčnem olju in medtem na majhne kocke narežemo sejtan. Čebuli dodamo sejtanove kocke in sesekljan česen ter vse skupaj pražimo 5 minut.
- Zelje operemo in mu odstranimo stržen. Zeljne liste narežemo na krpice velikosti 2 cm x 2 cm in jih dodamo sejtanu in čebuli ter pražimo dodatnih 5 minut.
- Med praženjem dodamo paradižnikov koncentrat, sladkor in začimbe.
- Koruzni škrob vmešamo v vodo in mešanico dodamo vsebini ponve, ki jo pokrijemo s pokrovko. Omako kuhamo na srednji jakosti 15–20 minut. Vsakih 5 minut kuhanja vsebino premešamo in po potrebi dodamo nekaj žlic vode.
- Med kuhanjem omake zavremo vodo za kuhanje testenin in dokončamo pripravo svežih testenin (oz. skuhamo kupljene testenine). Na pomokani površini razvaljamo testo na debelino 1–2 mm. Testo rahlo pomokamo in ga pustimo počivati 5 minut, da se malo posuši. Osušeno testo razrežemo na diagonalne krpice ali kakšno drugo obliko.
- Sveže testenine kuhamo 3–5 minut, odvisno od njihove debeline. Kuhane testenine odcedimo in vmešamo v omako ali pa jih postrežemo porcijsko in prelijemo z omako.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat
