Pehtranove rolice
Sestavine
Testo:
- 100 g – vegansko maslo ali margarina (+ nekaj za premaz)
- 8 g – suhi kvas
- 350 ml – sojino ali mandljevo mleko
- 550 g – bela pšenična moka (+ 1 žlica za kvasni pripravek)
- 60 g – rjavi sladkor (+ 1 žlica za kvasni pripravek)
- 1 x žlička – vanilijeva aroma
- ¼ x žlička – jodirana sol
Nadev:
- 300 g – tofu
- 100 g – sladkor
- 40 g – prašek za vanilijev puding (lahko uporabimo koruzni škrob in vanilijevo aromo)
- 100 ml – veganska sladka smetana
- 2 x žlica – vanilijeva aroma
- 4 x žlica – pehtran
Preliv:
- 50 g – vegansko maslo ali margarina
- 125 g – veganski kremni sir
- 100 g – sladkor v prahu
- 1 x žlička – vanilijeva aroma
Navodila
- V skledi zmešamo rastlinsko mleko in vegansko maslo ter mešanico segrejemo na 40 °C. Temperatura ne sme biti previsoka, ker bi sicer lahko uničili kvasovke.
- Mlačni mešanici dodamo 1 žlico sladkorja, 1 žlico moke in suhi kvas ter počakamo 10 minut, da se kvasni pripravek aktivira in naraste.
- V kvasni pripravek vmešamo polovico moke s ščepom soli in vse skupaj zmešamo v lepljivo maso.
- Dodamo še preostalo polovico moke, rjavi sladkor in vanilijevo aromo. Gnetemo 3–4 minute, da dobimo mehko, gladko in nelepljivo testo, oblikovano v kroglo.
- Kroglo pustimo vzhajati 60 minut v pokriti posodi in v toplem prostoru. Testo bo med vzhajanjem podvojilo svojo maso. Med vzhajanjem pripravimo nadev.
- V ločeni skledi s paličnim mešalnikom zmešamo tofu, sladkor, prašek za vanilijev puding, vegansko sladko smetano in vanilijevo aromo. Nasekljamo pehtran in ga vmešamo v nadev.
- Vzhajano testo na rahlo pomokani površini razvaljamo v obliko pravokotnika (30 cm x 45 cm). Testo naj ima končno debelino 5–8 mm. Pravokotnik enakomerno premažemo z nadevom, z izjemo zgornjega roba (okoli 2 cm).
- Testo zavijemo po daljši vzdolžni liniji v tesen zvitek in ga s pomočjo šiviljskega sukanca (ali zobne nitke brez okusa) razrežemo v razmakih po 3-4 cm. Tako dobimo večje število rolic.
- Rolice sproti polagamo v predhodno namaščen pekač, ki naj bo primerne velikosti za večje število rolic. Med rolicami bodo sprva vrzeli, ki se bodo zapolnile med vzhajanjem in peko.
- Rolice premažemo z žlico stopljenega veganska masla in pustimo vzhajati še 30 minut. Pečemo jih 25–30 minut pri 180 °C. Ohlajene rolice lahko prelijemo s kremnim sladkornim prelivom ali pa ta korak izpustimo.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat
