Ko se dnevi ohladijo in narava zažari v toplih barvah, je čas za jedi, ki pogrejejo telo in razveselijo dušo. 🍂
Skupaj z ustvarjalci veganskih receptov smo pripravili okusne ideje, ki bodo popestrile vaše jesenske dni in ogrele želodčke:
– Kostanjeva juha
– Kremna brokolijeva juha
– Humus z rdečo peso
– Bučkine testenine z mascarpone kremo iz pečice
– Črni riž s pečeno rdečo peso in kokosovim jogurtom
– Gobove kroglice v omaki
– Jesenski mafini iz buče
– Pečena jabolka z makovim nadevom
– Kostanjeva rulada
– Kakijev štrudelj
– Jabolčna pita
Veselo ustvarjanje v kuhinji – in dober tek!
1. Kostanjeva juha
Avtor: Zdravo in slastno z Darjo
Količina: za 2 osebi
Sestavine:
- 250 g kuhanega in olupljenega kostanja
- 100 ml sojinega napitka
- 100 ml vode
- sol, poper
- 2-3 stroke česna
Priprava:
Vse sestavine damo v lonec, dobro spasiramo s paličnim mešalnikom in segrejemo. Po želji dodamo še rastlinski napitek ali vodo, da dosežemo želeno gostoto juhe.
2. Kremna brokolijeva juha
Avtor: Alter Vego
Količina: za 6 oseb
Sestavine:
- ½ rdeče čebule
- 4 stroki česna
- 2 krompirja za kuhanje
- 2 glavi brokolija
- 1500 ml jušne osnove
- pest sesekljanega peteršilja
- rastlinska smetana za kuhanje
- kokosov jogurt
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 žlička kurkume
- sol
- poper
Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo čebulo do zlato rumene barve, nato dodamo še česen. Rahlo solimo in popramo.
Po nekaj minutah dodamo na kocke narezan krompir in zalijemo s polovico jušne osnove. Dodamo kurkumo in pustimo rahlo vreti približno 15 minut.
Nato dodamo na večje kose narezan brokoli in prelijemo s preostankom jušne osnove. Po 5 minutah vrenja dodamo še nasekljan peteršilj in juho odstavimo s štedilnika. Zmiksamo jo s paličnim mešalnikom do gladke teksture in po okusu dodamo malo rastlinske smetane.
Juho okrasimo z žlico kokosovega jogurta in pokapamo z oljčnim oljem. Postrežemo jo s popečenimi kruhki ali koruznim tortilja čipsom.
3. Humus s pečeno rdečo peso
Avtor: Kristinin blog
Količina: za 400 g namaza
Sestavine:
- 1 srednja surova rdeča pesa
- 1 žlička rastlinskega olja
- 250 g kuhane čičerike
- 1 žlička soli
- 2 ščepca mletega popra
- 4 stroki česna
- 1 limona
- 4 žlice vode
Priprava:
Olupljeno peso narežemo na tanke rezine, začinimo s ščepcem soli in mletega popra, pokapamo z oljem ter pečemo približno 20 minut v predhodno ogreti pečici (200 °C), dokler se pesa ne zmehča in rahlo potemni.
Olupimo česen in ga narežemo, iz limone iztisnemo sok. V mikser damo odcejeno čičeriko, sol, poper, limonin sok, česen in vodo. Vse dobro zmiksamo, po potrebi dodamo še malo vode, da dobimo gladek, mazljiv humus.
4. Bučkine testenine z mascarpone kremo iz pečice
Avtor: Little Kitchen Vibes za Vegansko.si
Sestavine:
- 200 g mascarpone kreme
- 500 g hokaido buče
- 400 g testenin rigattone
- 2 čebuli
- 5 strokov česna
- 1 žlic olivnega olja
- 2 žlički soli
- ⅓ žličke popra
- ⅓ žličke kumine
- ¼ žličke muškatnega oreščka
- 1 žlička ingverja
- 1000 ml vode
- kvasni kosmiči
- svež peteršilj
Priprava:
Bučo narežemo na manjše ali večje kocke in jo kuhamo približno 20 minut, dokler se fino ne zmehča. Čebulo in česen nasekljamo ter popražimo v ponvi.
Kuhano bučo damo v blender, dodamo približno 1000 ml tekočine (vodo, v kateri se je kuhala buča, in po potrebi še nekaj sveže vode iz pipe). Dodamo sol, poper, kumino, muškatni orešček, ingver in žlico mascarpone kreme. Vse skupaj dobro zblendamo, da dobimo gladko, nekoliko redkejšo omako.
V pekač stresemo testenine in jih prelijemo z bučno omako. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 35 minut.
Pred postrežbo testenine po želji okrasimo z nasekljanim svežim peteršiljem in posujemo s kvasnimi kosmiči.
5. Črni riž s pečeno rdečo peso in kokosovim jogurtom
Avtor: Zdravo in slastno z Darjo
Količina: za 2 osebi
Sestavine:
- 800 g rdeče sveže pese
- 160 g črnega riža
- 1 mala rdeča čebula (ali polovica večje)
- sol, poper
- 2-3 žlici kokosovega jogurta
Priprava::
Rdečo peso olupimo, narežemo na kocke, rahlo posolimo in razporedimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pečemo 50–60 minut v predhodno ogreti pečici na 200 °C, dokler se pesa ne zmehča in rahlo zapeče.
V slani vodi skuhamo črni riž.
Čebulo drobno nasekljamo in jo na vodi pražimo približno 20 minut, da se zmehča.
V ponev dodamo kuhan riž, čebulo in pečeno rdečo peso. Popopramo, po potrebi še posolimo in na hitro prepražimo. Med praženjem vmešamo 2–3 žlice kokosovega jogurta, dobro premešamo in postrežemo.
Recept je brez olja – polnovredna različica. Po želji ga lahko prilagodimo tako, da čebulo popražimo na olivnem ali kokosovem olju, kockice pese pa pred peko rahlo pokapamo z oljem.
6. Gobove kroglice v omaki
Avtor: Curry and Love
Količina: za 2 osebi
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čebula
- 400 g šampinjonov
- 4 stroki česna
- 1½ žličke soli
- 500 g kuhane čičerike
- 100 g krušnih drobtin
- 1000 ml začinjene paradižnikove omake
- začimbe: kurkuma, dimljena rdeča paprika, timijan, origano
Priprava:
V ponvi na olju pražimo nasekljano čebulo in česen približno 5 minut, da postaneta zlato rumene barve. Dodamo nasekljane gobe, sol in začimbe. Na močnem ognju pražimo še približno 5 minut, da večina tekočine izpari.
Pražene gobe in čičeriko zmešamo v multipraktiku do mase, ki je lahko rahlo zrnata. Dodamo krušne drobtine in po potrebi dodatno začinimo.
Iz mase oblikujemo kroglice v velikosti golf žogice. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 40 minut pri 180 °C. Med peko jih enkrat previdno obrnemo.
Ko so kroglice pečene in kompaktne, jih vmešamo v vročo paradižnikovo omako ter postrežemo z izbrano prilogo, na primer s pire krompirjem.
7. Jesenski mafini iz buče
Avtor: Barbara Kokelj // Veganski priročnik
Količina: za 3 do 4 osebe
Sestavine:
Mafini:
- ½ skodelice ajdove moke
- ½ skodelice prosene moke
- ½ skodelice kokosovega sladkorja
- 1 žlička vinskega kamna
- ½ žličke sode bikarbone
- 1 žlička mletega kardamoma
- 1 žlička naribane pomarančne lupinice
- ¼ žličke soli
- 1 skodelica bučnega pireja
- ⅓ skodelice kokosovega jogurta
- ⅓ skodelice rastlinskega napitka
- 1 žlička vanilijevega izvlečka
- ½ skodelice kokosovega olja
Kakijeva krema:
- 2 zrela kakija
- 1 žlička indijskega trpotca
- 1 žlička tekoče vanilje
- ¼ žličke cimeta
Veganska karamela:
- ½ skodelice indijskih oreščkov
- ½ skodelice sončničnih semen
- sok ½ pomaranče
- 1 žlica limonovega soka
- ščep soli
- 1 žlica orehovega olja, lahko tudi oljčno
- 4 datlji ali 2 žlici agavinega sirupa
- rastlinski napitek
- voda
Priprava:
Pečico segrejemo na 170 °C. Obe moki presejemo, nato pa v ločenih posodah zmešamo suhe in mokre sestavine. Na koncu jih združimo in maso vlijemo v modelčke ali papirčke za mafine. Pečemo približno 50 minut.
Za kakijevo kremo vse sestavine zblendamo v svilnato gladko kremo. Indijske oreščke in sončnična semena predhodno namočimo za vsaj 2 uri, nato jih speremo pod tekočo vodo in damo v blender. Dodamo ostale sestavine (razen rastlinskega napitka in vode), ti dve pa postopno prilivamo, dokler ne dosežemo kremaste teksture.
Pečene mafine premažemo s kakijevo kremo in dodamo še vegansko karamelo.
8. Pečena jabolka z makovim nadevom
Avtor: Zdravo in slastno z Darjo
Sestavine:
- 100 g mletega maka
- 90 g izkoščičenih datljev
- za noževo konico sode bikarbone
- 150 ml sojinega napitka
- 6 jabolk
Priprava:
Jabolka izdolbemo in pripravimo nadev. Mak, datlje in sodo bikarbono damo v mešalnik ter zmeljemo. Dodamo rastlinski napitek in mešalnik še nekajkrat zaženemo, da se vse sestavine dobro premešajo. Z žlico ali dresirno vrečko nadevamo jabolka.
Nadevana jabolka postavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pečemo v pečici, segreti na 180 °C, približno 30 minut.
9. Kostanjeva rulada
Avtor: Zdravo in slastno z Darjo
Sestavine:
Testo:
- 450 g kuhanega in olupljenega kostanja
- 80 g izkoščičenih datljev
- 100 ml vode
Nadev:
- 130 g izkoščičenih datljev
- 30 g kakava v prahu
- 30 g kokosovega olja
- 70 g indijskih oreščkov
- 2 dl vode
*Nadev pripravimo en dan prej in ga postavimo v hladilnik, da se strdi.
Priprava:
Vse sestavine za nadev damo v mešalnik in jih zmiksamo v gladko kremo. Postavimo v hladilnik do naslednjega dne, da se strdi.
Za testo najprej namočimo 80 g datljev v 1 dl vode in pustimo stati 2 uri ali več. Datlje skupaj z vodo, v kateri so se namakali, zmiksamo v pasto.
Olupljen kostanj pretlačimo. Datljevo pasto dodamo h kostanju in vse skupaj s paličnim mešalnikom spasiramo v gladko testo.
Testo med dvema listoma papirja za peko razvaljamo v pravokotnik debeline približno 0,5 cm. Po njem enakomerno razporedimo nadev in ga zavijemo v rulado.
Rulado postavimo v hladilnik do naslednjega dne, da se učvrsti.
10. Kakijev štrudelj
Avtor: Alter Vego
Količina: za 3 ali 4 štrudlje
Sestavine:
- 9 do 12 listov navadnega, polnozrnatega ali pirinega vlečenega testa
- 8 zrelih kakijev (vanilija ali navadni)
- 130 g mletih indijskih oreščkov
- 80 g belega ali rjavega sladkorja
- 1 žlica nastrgane limonine lupinice
- ½ žličke cimeta
- 75 g kokosove maščobe ali margarine
- sladkor v prahu
Priprava:
Kakije olupimo in jih v večji posodi rahlo pretlačimo. Dodamo mlete indijske oreščke, sladkor, naribano limonino lupinico in cimet. Nadev dobro premešamo.
Na majhnem ognju stopimo kokosovo maščobo in z njo rahlo premažemo vsako plast testa s čopičem.
Tri plasti testa položimo eno na drugo in na rob (približno na četrtino celotne površine) nanesemo nadev. Skrajna desni in levi rob zavihamo, da med pečenjem nadev ne izteka.
Testo najprej zvijemo tako, da površino z nadevom prepognemo čez sosednji del brez nadeva, nato pa zavijemo še dvakrat, da dobimo klasično obliko zavitka. Enako pripravimo tudi preostale štrudlje.
Vse skupaj prestavimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in zgornje dele štrudlja premažemo s preostalo stopljeno maščobo.
Pečemo približno 30 minut v predhodno ogreti pečici na 200 °C. Ohlajen kakijev štrudelj posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
11. Jabolčna pita
Avtor: Kristinin blog
Količina: za pekač premera 26-28 cm
Sestavine:
Testo:
- 350 g moke
- 1 pecilni prašek
- 150 g margarine
- 80 g sladkorja
- 60 ml riževega napitka
- 1 vanilijev sladkor
Nadev:
- 900 g olupljenih in naribanih jabolk
- 100 g sladkorja
- 1 limona
- 2 žlički mletega cimeta
- 1 vanilijev sladkor
Priprava:
Sestavine za testo dobro premešamo in zgnetemo v enotno maso. Testo ne potrebuje počitka. Približno eno četrtino testa shranimo za zgornji del.
Preostalo testo z dlanmi razporedimo po pekaču (ni ga treba mastiti). Ob robovih odtrgamo višek testa in ga dodamo k testu, namenjenemu za zgornji del.
Jabolka olupimo, naribamo in med dlanmi iztisnemo odvečno tekočino. Dodamo limonin sok in ostale sestavine, nato vse dobro premešamo. Nadev enakomerno razporedimo po testu.
Preostalo testo razvaljamo med dvema listoma papirja za peko, narežemo na trakove in jih prepletemo po nadevu.
Pito pečemo 20 minut v predhodno ogreti pečici na 200 °C, nato temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo še približno 15 minut oziroma do zlato rjave barve. Za preverjanje uporabimo zobotrebec – če pride iz testa suh, je pita pečena.
Več receptov najdete na Izziv.si!
