Rastlinska kulinarika je v zadnjih letih doživela pravi razcvet. K temu pomembno prispevajo tudi ustvarjalci, ki s preprostimi in okusnimi recepti navdušujejo vedno širši krog ljudi. Med njimi je Teja Pakiž Valčić, ki ustvarja pod imenom Teyummy. Ob izidu njene kuharske knjige smo se pogovarjali o nastajanju receptov, ustvarjalnem procesu, začetkih in o tem, kako želi vzbuditi zanimanje za rastlinsko prehrano tudi pri vsejedcih.
1. Tvoja pot do rastlinske prehrane ni bila le kulinarična, ampak tudi osebna. Kaj te je spodbudilo, da si se odločila za ta način prehranjevanja, in kako danes gledaš na to odločitev?
Že pred skoraj 8 leti sem se odločila, da bom dala priložnost rastlinski prehrani, ki je povezana s številnimi pozitivnimi zdravstvenimi učinki. Nagovorilo me je predvsem to, da imajo ljudje na rastlinski prehrani manjše tveganje za razvoj kroničnih nenalezljivih bolezni, kot so npr. debelost, srčno-žilne bolezni, sladkorna bolezen tipa 2 in nealkoholna zamaščenost jeter. Danes na svojo odločitev za rastlinsko prehrano gledam s hvaležnostjo, kot da bi zadela na loteriji za dolgo in zdravo življenje. Takšna prehrana je le še pika na i mojemu zdravemu življenjskemu slogu, saj kot fizioterapevtka tudi v prostem času veliko pozornosti namenjam gibanju, še posebej vadbi za moč.
2. Po številnih receptih, objavljenih na družbenih omrežjih, je zdaj pred nami še kuharska knjiga. Kdaj si začutila, da je napočil pravi trenutek zanjo, in kako dolgo je nastajala?
Najprej sem za rastlinsko prehrano navdušila tudi svojega moža, ki se že pet let prehranjuje pretežno rastlinsko. Kadar mu je bila kakšna jed, ki sem jo pripravila doma, še posebej všeč, mi je vedno rekel: »Teja, ti bi morala napisati kuharsko knjigo.« Ker rada kuham in ustvarjam nove jedi, sem si začela vse recepte zapisovati v beležko na telefonu. Da recepti ne bodo samo okusni, ampak tudi hranilno zadostni, sem se leta 2021 udeležila 8-tedenskega univerzitetnega online tečaja na Univerzi Winchester (Velika Britanija): »Rastlinska prehrana: trajnostni način prehranjevanja za optimalno zdravje«. O rastlinski prehrani sem se tako izobraževala kar pri 17 britanskih strokovnjakih za rastlinsko prehrano in spoznala, kakšno moč ima na naše zdravje, kvaliteto življenja in dolgoživost. Tečaj ni bil kuharski, ampak zdravstveni, saj je bila osrednja tema, kako si z rastlinsko prehrano lahko pomagamo pri kroničnih nenalezljivih boleznih.
Kmalu po selitvi na Dunaj, v avstrijsko prestolnico, sem postala mamica, moj sinček pa je v moje kuhanje vnesel še več svežine. Vedno sem se vračala tudi k ideji, da napišem kuharsko knjigo, in leta 2024 sem kupila spletno domeno Teyummy (izgovorjava Tejami) kot ime blagovne znamke. Lahko bi torej rekla, da je bil prav to prelomni trenutek, ko sem se odločila napisati kuharsko knjigo. Nastajala je eno celo leto, saj sem se tega projekta lotila popolnoma samostojno: od izdelave spletne strani, ustvarjanja in testiranja receptov, fotografij jedi, oblikovanja dizajna knjige do izdaje knjige v samozaložbi.
3. Naslov knjige je zelo igriv in hitro pritegne pozornost. Kakšna je bila inspiracija zanj in kaj sporoča?
V mojem prijateljskem in družinskem krogu so predvsem vsejedci in prav oni so največkrat spraševali po mojih receptih. Tako sem se odločila, da želim približati rastlinsko prehrano čim širšemu krogu ljudi in kuharsko knjigo nasloviti »Veganski recepti, ki navdušijo tudi vsejedce«. Naslov sporoča, da so recepti v kuharski knjigi kljub temu, da so veganski, brez problema tudi okusni, hranilno zadostni in dostopni, če le vemo, kje začeti. Želim si, da bi po knjigi posegali prav vsi, pa čeprav le za popestritev vsakdanjih jedilnikov – kuharska knjiga jih ponuja kar 53. V knjigi je tudi nekaj strani strokovnega uvoda, ki bralca nagovori in spodbudi, da po rastlinskih virih živil čim pogosteje posega, saj učinki niso le pozitivni zdravstveni, ampak je rastlinsko usmerjena prehrana tudi ena ključnih strategij za varovanje našega planeta.
4. Pri Teyummy pogosto spodbujaš pripravo jedi iz osnovnih sestavin, namesto poseganja po že pripravljenih izdelkih. Zakaj se ti zdi to pomembno in kaj bi svetovala nekomu, ki pravi, da za kuhanje preprosto nima časa?
V knjigi je tudi posebna kategorija receptov »Naredi sam namesto kupi«, katere namen je bralcem pokazati, da je marsikaj mogoče pripraviti tudi doma – na veganski način in brez uporabe jajc ter masla. V njej so recepti za falafle, burger polpetke, tortilje, testo za štrudelj in druge zavitke. Moje vodilo je, da čim več skuham sama doma, saj vnaprej pripravljeni izdelki pogosto vsebujejo več maščob, soli in konzervansov. Odkar sem mamica, se tudi sama pogosto znajdem v situaciji, ko nimam časa za kuhanje – takrat prvo pokukam v domačo skrinjo. Tistim, ki pravijo, da nimajo časa za kuhanje, bi svetovala predpripravo obrokov oziroma »meal prep«. Ko imamo več časa, lahko pripravimo večjo količino hrane, del zamrznemo, preostanek pa uporabimo za obroke med tednom. Številne recepte v kuharski knjigi je mogoče načrtovati in pripraviti prav na ta način.
5. Posebno poglavje si namenila tofuju – sestavini, ki jo nekateri obožujejo, drugi pa se je še vedno nekoliko bojijo. Zakaj ravno tofu in kateri recept iz knjige bi priporočila nekomu, ki ga želi vzljubiti?
Tofu kot izdelek iz soje sem izbrala ravno zato, ker je soja živilo, o katerem sem slišala največ dezinformacij. Tofu je poleg čičerike moj najljubši vir beljakovin, saj je tako hranljiv kot tudi priročen za hitro pripravo. V knjigi vas naučim, kako tofu vključiti v prehrano, da ga boste vzljubili. Še posebej mi je všeč recept »kebab tofu«, ki je bogat z orientalskimi začimbami. Res (Te)yummy – notri mehak, zunaj pa hrustljav.
6. Če bi lahko začetniku priporočila le pet sestavin, ki naj jih ima vedno doma za pripravo okusnih rastlinskih jedi, katere bi izbrala?
Izbrala bi fižol, zelje, krompir, tofu in arašide. Fižol in zelje bi združila v zeljni solati, ki jo obožujem tako zaradi njenega okusa kot tudi hranilne vrednosti. Pečen krompir iz pečice je moj najljubši vir ogljikovih hidratov. Tofu bi popekla, ga dodala zelenjavnemu pad thaiju in vse skupaj posula z arašidi.
7. V zadnjih letih opažaš veliko več zanimanja za rastlinske recepte kot nekoč. Kaj se je po tvojem mnenju najbolj spremenilo – ljudje, ponudba hrane ali način, kako danes govorimo o rastlinski prehrani?
Imam občutek, da veganska prehrana postaja prav popularna. Veliko je ustvarjalcev, ki na družabnih omrežjih širijo dober glas o rastlinski prehrani. Veliko izmed njih je zelo uspešnih in takrat nam postanejo vzgled. Ker je interes čedalje večji, je tudi na trgu vse več veganskih produktov, ki nas zaradi svoje dostopnosti in hitre priprave vabijo k nakupu.
8. Kaj si najbolj želiš, da bi bralci odnesli iz tvoje knjige? Je to predvsem zbirka receptov ali upaš, da bo komu spremenila tudi pogled na kuhanje in rastlinsko prehrano?
Želim si, da je to kuharska knjiga, ki jo bodo bralci dejansko uporabljali. Vse sestavine v kuharici so zelo dostopne in jih je večinoma mogoče kupiti v klasičnih trgovinah. Želim si, da vsak bralec najde v knjigi točno to, kar išče – mogoče začuti namige, ki so mu ponujeni v uvodu kuharice, morda pa mu recepti odgovorijo na vsakodnevno vprašanje: »Kaj kuhati?«
Knjiga Veganski recepti, ki navdušijo tudi vsejedce je na voljo na https://www.teyummy.com/.
Člani SVD lahko s kartico ugodnosti ob nakupu koristite 10% popust.V Slovenskem veganskem društvu z veseljem podpiramo slovenske avtorice in avtorje veganskih vsebin ter nove publikacija brezplačno predstavimo. Ob izidu novih knjig nas lahko za sodelovanje kontaktirate na info@vegan.si. Številne veganske kuharske knjige so na voljo v naši spletni stojnici, ogromno receptov, nasvetov in podpore pa najdete v sklopu brezplačnega Veganskega izziva.
