Novo biotehnološko podjetje razvija tehnologijo, ki bi lahko bistveno znižala stroške proizvodnje mikoproteinov – alternativnih virov beljakovin, pridobljenih iz gliv. Po njihovih napovedih bi lahko cena padla pod en dolar na kilogram, kar bi predstavljalo pomemben preboj na področju trajnostne prehrane.
Mikoproteini so že uveljavljeni kot sestavina v številnih rastlinskih in alternativnih izdelkih, saj ponujajo teksturo in hranilne lastnosti, podobne mesu. Pridobivajo se s fermentacijo mikroorganizmov (najpogosteje glive Fusarium venenatum), pri čemer nastane biomasa, bogata z beljakovinami, vlakninami in drugimi hranili. Ta proces je podoben industrijski fermentaciji, ki se uporablja pri proizvodnji piva ali jogurta.
Ključna prednost nove tehnologije je predvsem stroškovna učinkovitost. Tradicionalni načini proizvodnje mikoproteinov so sicer že relativno trajnostni, vendar še vedno dražji od proizvodnje nekaterih konvencionalnih virov beljakovin, kot je piščančje meso. Podjetje želi to spremeniti z izboljšano fermentacijsko platformo, ki omogoča hitrejšo rast mikroorganizmov in boljši izkoristek surovin.
Pomemben del inovacije je tudi uporaba stranskih proizvodov iz drugih industrij, na primer sladkorne industrije. S tem zmanjšujejo stroške vhodnih surovin in hkrati prispevajo h krožnemu gospodarstvu. Tak pristop omogoča proizvodnjo v večjih industrijskih obratih, kjer bi lahko mikoproteine proizvajali v velikih količinah in jih ponudili po bistveno nižji ceni.
Če bo podjetju uspelo doseči ciljno ceno, bi to lahko močno vplivalo na trg alternativnih beljakovin. Eden glavnih izzivov rastlinskih nadomestkov je namreč cena – ti so pogosto dražji od živalskih izdelkov, kar omejuje njihovo širšo uporabo. Cenejši mikoproteini bi lahko proizvajalcem omogočili izdelavo dostopnejših izdelkov, kar bi spodbudilo večjo potrošnjo.
Poleg stroškovne prednosti imajo mikoproteini tudi okoljske koristi. Raziskave kažejo, da ima proizvodnja mikoproteinov nižje emisije toplogrednih plinov v primerjavi z mesom, pogosto pa tudi manjši vpliv kot nekatere rastlinske beljakovine. To pomeni, da bi širša uporaba lahko prispevala k zmanjšanju okoljskega odtisa prehranskega sistema.
Industrija alternativnih beljakovin v zadnjih letih hitro raste, vendar se sooča tudi z izzivi, kot so visoki stroški, sprejemanje med potrošniki in konkurenca z živalskimi živili. Mikoproteini se vse bolj uveljavljajo kot ena izmed obetavnih rešitev, saj združujejo dobro teksturo, hranilno vrednost in trajnost.
Če se bodo napovedi podjetja uresničile, bi lahko nizkocenovna proizvodnja mikoproteinov pospešila prehod k bolj trajnostni prehrani. Cenejši in dostopnejši izdelki bi lahko pritegnili širši krog potrošnikov, ne le tistih, ki že aktivno iščejo alternative mesu.
Na dolgi rok bi takšne inovacije lahko pomembno prispevale k reševanju globalnih izzivov, kot so naraščajoče povpraševanje po beljakovinah, podnebne spremembe in omejenost naravnih virov. Mikoproteini tako predstavljajo enega izmed ključnih kandidatov za prihodnost prehrane.
Povzeto po: https://plantbasednews.org/news/alternative-protein/biotech-company-mycoprotein-dollar-per-kilogram/ (Avtor: Liam Pritchett)
Prevod in priredba: Mai Black
