Podjetje Revo Foods je odprlo tovarno, za katero pravijo, da je največja na svetu, namenjena 3D-tiskanju hrane, in kot prvi izdelek predstavilo posodobljen veganski file lososa.
Nova lokacija, poimenovana Tovarna okusov, lahko s polno zmogljivostjo proizvede do 60 ton izdelkov na mesec in je opisana kot prvi proizvodni obrat, ki uporablja tehnologijo 3D-tiskanja hrane v takšnem obsegu. Uporablja tehnologijo 3D-strukturiranja, ki združuje dva materiala (kot sta maščoba in beljakovine) v kompleksne nove oblike, v tem primeru podobne strukturam mesnih mišic. Pomaga ustvariti zaželene teksture ter sočne in nežne strukture, ki so ključne za veganske fileje. Integracija maščobe ustvarja nežne plasti, podobne plastem lososa, ki se pri peki ali cvrtju ločijo. »S 3D-strukturiranjem lahko ustvarimo povsem nove teksture z uporabo preprostih, a hranilno bogatih sestavin, kot je micelij, in tako ustvarimo izdelke, ki so veliko bolj vznemirljivi,« je dejal izvršni direktor podjetja Revo Foods, Robin Simsa.
Združevanje micelija s 3D-tiskanjem
Podjetje Revo Foods je posodobilo svoj vodilni izdelek lososa, imenovan The Filet – Inspired By Salmon, ki ima oceno Nutri-Score A in vsebuje omega-3 (iz olja mikroalg) ter vitamine B6, B9 in B12. Ima tudi veliko vlaknin in več beljakovin kot njegov predhodnik (14 g v primerjavi z 9 g na 100 g). Izdelek bo najprej na voljo v več kot 500 trgovinah Rewe v Avstriji.
Micelij – koreninam podobna struktura nitastih gliv – postaja vse bolj priljubljena osnova za mesne analoge, podjetja, kot so Meati, The Better Meat Co., MyForest Foods, Prime Roots in Infinite Roots, pa vsa stavijo na prehranske, okoljske in funkcionalne prednosti te sestavine. Mikoprotein, beljakovina, pridobljena iz micelija, je prvič zaslovela z velikanom brezmesne industrije Quorn.
»Biomase, kot je fermentiran micelij, so v trendu, ker njihova naravna konsistenca zahteva malo predelave in so zelo bogate s hranili,« je dejal Niccolo Galizzi, vodja živilske tehnologije pri Revo Foods. »Vendar pa je v čisti obliki pogosto pustega okusa. Verjamemo, da morata za resnične spremembe trajnost in kulinarični užitek iti z roko v roki.«
Vse več zanimanja za rastlinske alternative mesu
Podjetje Revo Foods navaja: »Poleg tega imamo skupne projekte s številnimi podjetji, ki jih zanimajo alternative mesu z različnimi oblikami/strukturami.« Namigoval je na objavo teh partnerstev v prvem četrtletju 2025.
Ta podjetja bi lahko pritegnilo dejstvo, da tehnologija Revo Foods ne potrebuje visokih temperatur ali tlaka, ki se tradicionalno pojavljajo v industrijskih proizvodnih metodah, kar znižuje hranilno vrednost izdelka. Namesto tega podjetje deluje v milejših pogojih, ki ohranjajo mikrohranila. »Proizvodnja je najučinkovitejša v velikem obsegu. Še vedno optimiziramo dele procesa, da bi bil čim bolj učinkovit, uvajamo bolj avtomatizirane korake in povečujemo količino proizvodnje na stroj,« je dejal Simsa. »Prav tako izboljšujemo programske kontrole za kinematični sistem.«
»Na splošno vidimo Tovarno okusov kot predstavitev tega, kaj ta tehnologija zmore, The Filet pa kot idealen dokaz.«
Nadaljnji cilji in novi projekti podjetja
Revo Foods, ki je doslej zbral 7,5 milijona evrov naložb (8,3 milijona dolarjev), nadaljuje s prizadevanji za zbiranje sredstev, saj raziskuje nove izdelke. Eden od teh bi lahko bil tisto, kar Simsa imenuje »bolj naraven file gobjih beljakovin«, ki bi imel »razburljivo novo teksturo« in okus umami, ne da bi poskušal posnemati meso – podobno kot to počne Fable Foods.
»Mnogi ljudje nam pravijo, da si želijo dober obrok, bogat z beljakovinami, vendar ne nujno nekaj z okusom po mesu, zato je to zanimiva pot za raziskovanje,« je dejal, preden je potrdil, da bo podjetje kmalu ponovno lansiralo svoj veganski izdelek hobotnice z imenom Kraken.
Povzeto po:
https://www.greenqueen.com.hk/revo-foods-3d-printed-salmon-filet-mycelium-mycoprotein-factory/ (Avtor: Anay Mridul)
Prevod:
Nina Arko
