V študiji, objavljeni v reviji Frontiers in Nutrition, so izračunali, za koliko veganska prehrana in sorodni tipi rastlinsko-bazirane prehrane zmanjšujejo emisije in rabo naravnih virov. Prav tako so pokazali, da takšna prehrana zagotavlja praktično vse nujne hranilne snovi.
»Primerjali smo različne tipe prehrane z enakim številom kalorij in ugotovili, da prehod s sredozemske na vegansko prehrano ustvari 46 % manj CO2, porabi 33 % manj zemljišč in 7 % manj vode ter zmanjša tudi druge emisije, povezane z globalnim segrevanjem,« je dejala dr. Noelia Rodriguez-Martín.
Rodriguez-Martín in raziskovalna skupina so sestavili štiri različne enotedenske sklope prehransko uravnoteženih dnevnih jedilnikov, vključno z zajtrkom, dopoldanskim prigrizkom, kosilom in večerjo. Vsak jedilnik je bil zasnovan tako, da zagotavlja 2000 kilokalorij na dan, pri čemer so bile porcije in sestava jedilnika zasnovane na priporočilih Španskega društva za prehrano v skupnosti, Španske vegetarijanske zveze, Evropske agencije za varnost hrane in Ameriške nacionalne akademije za medicino.
Izhodišče je bila zdrava vsejeda sredozemska prehrana, bogata s sadjem in zelenjavo, polnozrnatimi žiti in pustimi beljakovinami, z zmernimi količinami rib, perutnine in drugih vrst mesa. Drugi dve obliki prehrane sta bili pesko-vegetarijanska (vključuje ribe in morske sadeže) in ovo-lakto-vegetarijanska (vključuje jajca in mlečne izdelke) – obe sta brezmesni. Četrta je bila veganska prehrana, pri kateri so bila vsa živila živalskega izvora nadomeščena z rastlinskimi nadomestki, kot so tofu, teksturirane sojine beljakovine, tempeh, sojin jogurt, semena in stročnice.
Raziskovalci so uporabili javne baze podatkov, kot sta španska BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos) in FoodData Central ameriškega ministrstva za kmetijstvo, da so izračunali vsebnost makrohranil vseh jedilnikov, pa tudi vitaminov, mineralov in drugih esencialnih mikrohranil. Izračunane vrednosti so primerjali s priporočenim dnevnim vnosom, ločeno za ženske in moške, v starosti od 30 do 51 let ali od 51 do 70 let.
Ocenili so tudi skupni ekološki odtis vsakega jedilnika, ki vključuje vrsto ključnih kazalnikov vpliva na ekosistem, od podnebnih sprememb in tanjšanja ozonskega plašča do onesnaževanja voda.
Rezultati so pokazali, da so se skupne emisije toplogrednih plinov zmanjšale s 3,8 kg ekvivalentov CO2 na dan za vsejedo prehrano na 2,1 kg na dan za vegansko prehrano – kar je zmanjšanje za 46 %. Pesko-vegetarijanska in ovo-lakto-vegetarijanska prehrana sta povzročili manj emisij kot vsejeda prehrana, a več kot veganska.
Podoben vzorec je bil ugotovljen pri porabi vode – zmanjšanje za 7 % pri veganski prehrani – in pri zahtevah po kmetijskih zemljiščih, kjer je zmanjšanje znašalo 33 %. Zanimivo je tudi, da je veganska prehrana v primerjavi z vsejedo pokazala zmanjšanje ključnih kazalnikov vpliva na ekosistem za več kot 50 %, skupaj z več kot 55-odstotnim zmanjšanjem pojavnosti kroničnih nenalezljivih bolezni.
Povzeto po: https://www.frontiersin.org/news/2025/11/11/frontiers-nutrition-plant-based-diets-reduction-carbon-emissions-land-use (Avtor: Michiel Dijkstra)
Prevod in priredba: Mai Black
