Univerza v Nottinghamu podaja naslednjo definicijo alternativnih virov beljakovin [1]:
Alternativne beljakovine (AB), kot so rastlinski nadomestki za meso ali žuželke, zagotavljajo znatno količino beljakovin, in hkrati zahtevajo manj naravnih virov (npr. vode) za proizvodnjo v primerjavi s konvencionalnimi viri beljakovin (tj. meso in ribe). AB so sestavljene iz različnih zaporedij aminokislin, ki so potrebne za izgradnjo telesnih tkiv in za zdravje ljudi.
Pred kratkim je Lewis Bollard objavil novico, v kateri je delil svoje razmišljanje o stanju trga in potrošnje AB [2]. Pred približno desetletjem ni manjkalo vlagateljev, ki so podpirali proizvodnjo AB, in napovedana je bila 31-odstotna letna rast [3], ter svetovni trg v vrednosti 88–263 milijard dolarjev za leto 2030 [4]. Današnja realnost je žal drugačna, poraba AB ne narašča z napovedano hitrostjo in številni startupi, ki proizvajajo alternativno meso, se spopadajo s težavami. Popularizacija AB bo trajala dlje kot je bilo sprva pričakovano, vendar je z nekaterimi ukrepi možna.
Prvi ukrep so izboljšave izdelkov. Ljudje jedo manj rastlinskega mesa preprosto zato, ker jim okus in tekstura nista všeč [5, 6]. Med letoma 2018 in 2021 so številna podjetja pohitela z uvedbo izdelkov z minimalnim testiranjem. To je privedlo do podpovprečne ponudbe večinoma slabe kakovosti.
Veliko izdelkov nizke kakovosti je bilo odstranjenih iz ponudbe, preostale možnosti pa so se izboljšale. 73 % ameriških potrošnikov meni, da se je okus rastlinskega mesa v zadnjih letih izboljšal. Nedavni testi podjetja NECTAR [7] kažejo, da so rastlinski nadomestki piščančjih medaljonov blagovnih znamk, kot so Impossible, Morningstar in Quorn, zdaj po okusu primerljivi s tistimi iz piščančjega mesa. To je pomembno, saj je to živilo v ZDA izjemno priljubljeno. Vendar pa je različica rastlinskega izvora še vedno dražja od različice živalskega izvora, kar je ključni izziv za trgovce na drobno.
Drugi ukrep je boljše trženje. Prodaja rastlinskih nadomestkov mesa tako počasi narašča zaradi cene, ki je pogosto približno dvakrat višja od cene živalskega mesa. Trgovci na drobno menijo, da bi potrošniki sprejeli le za 10 % višjo ceno za rastlinsko različico.
Štirje veliki nemški trgovci – Lidl, Kaufland, Aldi in Penny – so znižali cene rastlinskih nadomestkov mesa, da bi se uskladili s cenami živalskega mesa. Ta poteza je vodila do 30-odstotnega povečanja prodaje AB za Lidl. Tudi nizozemski trgovci sprejemajo pogumne korake v upanju, da bodo do leta 2025 AB predstavljale 50 % prodaje in 60 % do leta 2030. Albert Heijn je predstavil novo linijo 200+ cenovno dostopnih rastlinskih izdelkov, Jumbo pa je ustavil trženje mesa.
Tudi nekateri drugi trgovci sledijo tem trendom. Britanski Tesco namerava do leta 2025 povečati prodajo rastlinskega mesa za 300 %, čeprav je napoved glede na trenutno stanje optimistična. Francoski Carrefour je sodeloval s proizvajalci hrane, da bi povečal prodajo AB za 65 % do leta 2026, Monoprix pa je uvedel novo strategijo, da bi živila rastlinskega izvora v prihodnosti predstavljala večji delež francoske prehrane.
In nenazadnje, tretji ukrep predstavljajo raziskave. Industrija živil rastlinskega izvora potrebuje več inovacij, vendar so današnji vlagatelji manj potrpežljivi kot tisti med razcvetom v letih 2018–2021, startupom pa primanjkuje sredstev. Tu so na srečo še filantropi, saj je sklad Bezos Earth Fund nedavno namenil 100 milijonov dolarjev raziskavam AB, fundacija Novo Nordisk pa je sprožila pobudo za spodbujanje inovacij na področju AB. Vlade prav tako povečujejo podporo, pri čemer je Danska vložila več kot 200 milijonov dolarjev in začela prvi svetovni akcijski načrt za hrano rastlinskega izvora. Po vsem svetu so vlade v raziskave AB vložile 1,67 milijarde USD, kar je znatno povečanje v primerjavi s prejšnjimi leti.
Kljub temu pa je financiranja še vedno premalo. Za razvoj obnovljivih virov energije so vlade od leta 2004 do 2012 npr. vložile približno 30 milijard dolarjev, kar je enako zasebnim naložbam. Nasprotno pa državno financiranje raziskav in razvoja AB trenutno zaostaja za zasebnimi naložbami v razmerju 12:1. Napredek je vseeno opazen, saj so AB zdaj vključene v kmetijske načrte Kitajske, EU, Japonske in Ministrstva za kmetijstvo ZDA.
Za konec Lewis Bollard pravi, da je kljub temu, da je pot še dolga, veliko prezgodaj, da bi obupali nad popularizacijo AB. Pri industrijsko vzrejenem mesu ni pričakovati izboljšav, medtem ko AB lahko postanejo le vedno boljše, česar se veselimo.
Citirani viri:
[2] https://farmanimalwelfare.substack.com/p/positive-trends-on-alternative-proteins
[4] https://www.energy.gov/sites/default/files/2023-10/Tessa%20Hale_Reimagining%20Proteins.pdf
[6] https://progressivegrocer.com/krogers-roadmap-driving-plant-based-sales
Prirejeno po:
Positive trends on alternative proteins
https://farmanimalwelfare.substack.com/p/positive-trends-on-alternative-proteins (Lewis Bollard; Sep 05, 2024)
Prevod in priredba: Katja Vozel
[Fotografija: Creative commons licence]
