Četudi ne marate gob, imate sedaj nešteto zdravstvenih razlogov, da si premislite. Gobe imajo mnoge prehranske in zdravstvene koristi, prav tako kot tofu pa jih lahko pripravimo na neskončno načinov. Ne samo, da mnoge blagovne znamke pakirajo gobe v kave z adaptogeni, rastlinske napitke in druge izdelke, ki vsebujejo t.i. superhrano, ampak so gobe postale bolj priljubljene za uživanje kot kdaj koli prej. Med letoma 2019 in 2020 se je prodaja gob povečala za 20 do 40 odstotkov, leta 2022 pa so postale gobe največji prehranski trend, ki se le še povečuje. Gobe so hranljive in nasitne, so pa tudi eno bolj trajnostno pridelanih živil.
Gobe so bogate s hranili in revne s kalorijami, kar pomeni, da zagotavljajo vitamine in minerale, ki jih vaše telo potrebuje, brez dodatne prtljage, kot so odvečne kalorije, maščobe ali holesterol. Medtem ko se natančna hranilna vrednost razlikuje glede na vrsto gob, splošni prehranski profil vključuje veliko količino vitaminov B, pa tudi kalija, bakra, vlaknin, beljakovin (na kalorijo) in vitamin D. Če bodo postale vaš nadomestek za meso, bodo občutno znižale število kalorij, holesterola in nasičenih maščob, ki jih zaužijete, hkrati pa bodo zagotovile dodatna mikrohranila in nasitne vlaknine, ki jih ne morete dobiti iz živalske hrane.
Prednosti gob
Poleg tega, da zagotavljajo potrebna hranila, imajo gobe edinstvene lastnosti, ki podpirajo imunski sistem, izboljšujejo kognitivne funkcije in zmanjšujejo tveganje za raka. Vsebujejo edinstvene polisaharide – beta in alfa glukane –, ki aktivirajo vaš imunski sistem. Vsebujejo tudi prebavne encime, ki pomagajo pri nadaljnji podpori zdravja črevesja in imunskega sistema in imajo vrsto antioksidantov, ki zagotavljajo zaščito pred poškodbami prostih radikalov in pomagajo pri delovanju imunskega sistema. Zdaj pa razmislite o vitaminu D, ki zmanjšuje vnetja in spodbuja delovanje imunskega sistema. Ena porcija šampinjonov, ki so rastli izpostavljeni UV-svetlobi, lahko zagotovi dovolj vitamina D za en dan. Čeprav ima vsaka vrsta gobe nekoliko drugačno prehransko sestavo, ena vrsta gob ni nujno bolj zdrava od druge.
V zvezi s kognitivnimi funkcijami je študija iz leta 2021, ki je anketirala 24.000 ameriških udeležencev, ugotovila, da lahko redno uživanje gob pomaga zmanjšati tveganje za depresijo. Druga študija iz leta 2019, objavljena v Journal of Alzheimer’s Disease, nakazuje, da so lahko starejši odrasli (starejši od 60 let), ki jedo gobe vsaj dvakrat na teden, zaščiteni pred blagimi kognitivnimi motnjami. Med anketiranjem so ti udeleženci pokazali hitrejše razmišljanje od tistih ljudi, ki niso redno uživali gob.
Podobno kot druga s hranili bogata, a kalorično revna živila rastlinskega izvora, lahko tudi gobe zmanjšajo tveganje za nastanek raka. Naravni antioksidanti v gobah bi lahko pojasnili njihove zaščitne lastnosti – z bojem proti prostim radikalom antioksidanti pomagajo pri boju proti vnetju v telesu, ki je predhodnik številnih resnih bolezni, vključno z rakom. V City of Hope, visoko cenjenem raziskovalnem centru za raka, so zdravniki ugotovili, da je prašek iz gob znižal ravni za prostato specifičnih antigenov (PSA) pri moških, ki so bili zdravljeni zaradi raka na prostati. Ta indikator je pomemben, saj lahko napoveduje tveganje za ponovitev raka. Raziskovalci v City of Hope so pri bolnicah z rakom dojke ugotovili, da fitokemikalije v gobah blokirajo aktivnost encima, ki spodbuja proizvodnjo estrogena (ki ga tumorske celice potrebujejo za rast). Čeprav te študije niso dokončne in ne dokazujejo vzročne zveze, temveč le povezavo, ne škodi, če dodate dodatno porcijo gob v svojo prehrano – razen če ste alergični, seveda.
Najpogostejše vrste gob, ki jih zauživamo Slovenci
Šampinjoni
Šampinjoni so široke, debele in mesnate gobe. V trgovinah najdemo belo in rjavo različico. Zdržijo tako rekoč vse metode kuhanja – na žaru, ocvrte, pražene, marinirane ali dušene. Verjetno vsem dobro poznana jed je ajdova kaša s šampinjoni, šampinjoni pa so primerni tudi za jed marinirani zrezki v gobovi omaki (oboje je dostopno na spletni strani Veganski izziv pod zavihkom Recepti).
Šitake
Cele šitake imajo vlaknato, rahlo kosmato, ukrivljeno steblo in svetlo rjavo široko kapico. Zelenjavnim osnovam in juham dodajo močan okus, a naš najljubši način priprave je veganska šitake slanina.
Bukov ostrigar
So precej majhne in občutljive gobe. Pernate, široke, rjave barve, s kratkim, zoženim pecljem so idealne za kombiniranje s testeninami ali cvrtje. Zelo so primerni za mehiško jed, kjer se namesto piščanca uporabijo bukovi ostrigarji.
Jurčki
Najbolj znane gobe, ki jih najdemo v bližnjem gozdu. Spadajo med mikorizne gobe, kar pomeni, da živijo v sožitju z drevesi, zato jih največkrat najdemo v njihovi bližini. Lahko jih pripravimo v preprostih receptih, kot so rižota z jurčki, gobov golaž, panirane gobe ali gobova pašteta.
Lisičke
Poleg jurčkov najbolj poznane gobe za nabiranje. Vsebujejo polisaharid hitinmanoza, ki deluje proti notranjim zajedalcem. Lisičke so uporabne v juhi, gobovi omaki ter v testeninah.
Prirejeno po izvornem članku:
https://vegnews.com/benefits-mushrooms-vegan-recipes (Avtorica: Tanya Flink)
Prevod in priredba:
Maruša Šmigoc
